珊瑚草又稱珊瑚藻、麒麟菜、福草、屬海藻類，營養成份極高，含酵素、膠原蛋白、及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

珊瑚草的膠原蛋白極之豐富，比燕窩多10倍、鐵和鈣質比肉類高幾百倍，是素食人士的極品。台灣人稱之為「海底燕窩」，愛用作烹製甜品及飲品，常吃補血養顏、去斑除紋，女士必吃！

*珊瑚草宜選粗身為上品，斷碎細小的品質較差。
*珊瑚草偶有淡淡海水味，只需重覆洗清及換水2-3次即可。

食法：先清洗幾次除去海鹽和沙粒，然後浸泡4至6個小時，上品需浸久一點才軟身。泡開後的珊瑚草外表有點像海哲，可以涼拌、亦可煲湯，夏天最宜放在攪拌機打成汁，加在飲料中，做成果凍更是極品。