椰子油是「好油」，因為它是少數含有中鏈脂肪酸的油脂，中鏈脂肪 酸，如月桂酸（lauric acid， C-12）、辛酸（caprylic acid， C-8）、癸酸（capric acid， C-10）。

注意是冷壓的椰子油，Omega脂肪酸會較好，穩定度和營養度高；初榨是第一遍油，營養價值最高。

椰子油中月桂酸含量高達50%，月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，具極佳抗微生物活性，並能促進新陳代謝，調節生理機能。

由於中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子囤積成脂肪，故食用椰子油不會堆積在體內，反而有除污效果。

椰子油不含反式脂肪及壞膽固醇，適合脂肪肝、心臟病、糖尿病人士食用，同時對肝及腦部病變有療效，可以作為脂肪肝及柏金遜症患者的輔助食療。

椰子油的發煙點達攝氏260度，可用於煎、抄、煮、代替牛油製作包點。